Как решить проблему СанПиН на предприятии

О грустном

В России ежегодно Роспотребнадзор закрывает несколько тысяч предприятий общественного питания и продовольственных магазинов. Производства штрафуются на десятки миллионов рублей.

Отдельного внимания достойна статистика в животноводстве. Из-за распространения африканской свиной чумы только за последние 3 года пострадало около 200 крупных и мелких свинокомплексов в 14 регионах РФ. Прямые потери оцениваются в 5 млрд рублей. Непрямые убытки (перепрофилирование хозяйств, утилизация мяса, восстановление поголовья) составляют еще около 30 млрд рублей. 

На это есть несколько причин:

• нарушения в организации бизнеса со стороны руководства компании;
• несоблюдение норм СанПиН сотрудниками организации.

Первая причина понятна, здесь всё зависит только от высшего руководства компании. Оно должно организовать бизнес в соответствии с нормами.

А вот вторая сложнее и интереснее для рассмотрения. 40% штрафов и закрытий предприятий происходит именно из-за неё. А в животноводстве и все 85%.

О нормах СанПиН

По статистике системы SteadyControl, в среднем на 1 сотрудника в сфере общепита или ритейла приходится по 8 норм СанПиН. На сотрудника производственного или животноводческого предприятия — по 14. 

Причем, большинство из норм — очевидны. Работать с продуктами питания в головных уборах и перчатках, не допускать соприкосновение продуктов с нестерильными поверхностями, мыть руки, следовать правилам дезинфекции. Есть и специфичные правила, но запомнить их несложно.

Если всё так просто, в чем же тогда проблема, почему предприятия терпят такие убытки и как этого избежать? 

Разберемся в статье.

Предприятие в ответе за деятельность каждого сотрудника

Руководство любого предприятия осознает последствия от невыполнения норм СанПиН. Среди них:

• причинение вреда здоровью клиента;
• испорченная репутация;
• административная или уголовная ответственность;
• значительные финансовые потери;
• для животноводческих предприятий — колоссальные убытки, утилизация всего поголовья и закрытие предприятия.

Поэтому руководство компании организует бизнес в соответствии с нормами СанПиН. Менеджеры информируют сотрудников о правилах, которые нужно соблюдать, и стараются их контролировать. А сами сотрудники…

В ритейле:

На производстве:

В общепите:

Искусственный интеллект отслеживает соблюдение норм СанПиН 24 часа в сутки, поэтому таких примеров очень много. 

По внутренней статистике SteadyControl, когда мы только устанавливаем систему на предприятие клиента, соблюдение норм СанПиН находится на уровне 50-60%. Остальное просто не замечается менеджерами. А камеры целыми сутками, конечно, никто не просматривает.

Зато такие моменты замечают проверяющие из Роспотребнадзора. Отсюда и грустная статистика из первого пункта.

Как не допустить нарушений правил СанПиН

Рассмотрим пример клиента. По соглашению NDA мы не можем раскрывать название компании. Скажем только, что это филиал одной из сетей общественного питания.

Заходим в систему SteadyControl. Находим в главном меню слева вкладку “Отчет по процессам” и кликаем на нее. Открываются все группы процессов, контролируемые на предприятии:

57,7% — так выглядела статистика по выполнению норм СанПиН сотрудниками после первой недели проверок. Мы понимаем, что этот результат нас не устраивает. Что делать дальше?

Нажимаем на процентную шкалу рядом с нужным процессом. Открывается список всех исполнений и нарушений процесса СанПиН во всех филиалах. Мы выбрали только нарушения. Видим их краткое описание.

Можно нажать на любое из них и увидеть подробности. Кто, как и когда нарушил процес. Нажмем на самое первое:

Бегунок на видео уже установлен в нужном месте. Здесь же можно запросить комментарий у ответственного менеджера или самого сотрудника. Например, уточнить, знает ли он правила СанПиН и почему их нарушает.

Также, можно увидеть исполняемость нужного процесса по каждому сотруднику и даже сравнить их между собой.

Для этого находим в главном меню слева вкладку “Отчет по сотрудникам”:

Открывается список сотрудников и статистика с исполнением всех процессов. Можно выбрать любого сотрудника, найти нужный процесс СанПиН и нажать на 3 точки правее шкалы. Появится кнопка “Сравнить”. Нажать на неё. 

Откроется страница, на которой указано исполнение процесса СанПин каждым сотрудником в порядке возрастания исполнительности:

При нажатии на шкалу рядом с именем каждого сотрудника, откроется страница, на которой будут описаны и показаны все нарушения СанПиН именно этим сотрудником.

Всего за 10 минут Вы получили все возможные данные по тому, как происходят нарушения процессов СанПиН. Теперь у Вас есть несколько вариантов действий:

• Ответственные менеджеры могут самостоятельно провести работу с сотрудниками. Можно только с теми, кто нарушает, а можно и со всеми — для профилактики.
• Назначить систему штрафов и поощрений, потому что теперь у Вас есть вся необходимая информация для справедливого применения этого рычага управления.
• Сформировать автоматическое переобучение и тестирование неэффективных сотрудников внутри самой системы SteadyControl. Система выявляет неэффективных сотрудников и создает для них обучающие документы и тесты. Этим сотрудникам нужно зайти в систему, прочитать документы и пройти онлайн-тестирование. У менеджера тут же отобразится, ознакомился ли подчиненный с документом и насколько успешно прошел тестирование.

В следующие несколько недель после проведённой с сотрудниками работы нужно будет вернуться к результатам контроля и оценить изменения:

Мы видим, что уже за две недели исполнение процессов СанПиН возросло на 30%. 

Еще через месяц оно дойдет до 98%:

Кстати, по такому же алгоритму можно тестировать эффективность различных методов управления сотрудниками. Система достоверно покажет, какие из методов и за какой срок дают наибольшую эффективность.

Итак, мы собрали и дали вам много статистики и примеров, которые подтверждают важность как самого исполнения норм СанПиН, так и контроля за этим исполнением. Пожалуйста, не пренебрегайте этими фактами. Берегите себя и свой бизнес.