На сайте используются Cookies для улучшения работы сайта
Спасибо!
Мы свяжемся с вами в будни с 9:00 до 18:00 по Мск.
18.06.2021
«Вы оцифровали наш бизнес»: сеть блинных добилась 95% точности соблюдения рецептур
Кейсы
Руководство «Сети добрых блинных» тратит 10-20 минут в день, изучая сводную статистику по соблюдению ТК и при необходимости может рассмотреть каждый случай соблюдения/нарушения в отдельности.
Управление кухней на основе фактической статистики и сознательный контроль персонала помог устранить воровство на кухне и снизить потери, которые вскрывались после инвентаризаций.
Ирина: «Я не верю в совпадения. После пандемии выручка росла там, где росли показатели проверок SteadyControl. В результате чего росли личные показатели менеджеров. Точки с высокими показателями в системе до сих пор бьют все рекорды.»
Для заинтересованных и мотивированных сотрудников система SteadyControl – это инструмент для увеличения собственной зарплаты. Осознание контроля и открытые результаты повысили ответственность сотрудников, а SteadyControl стал связующим звеном между командой и руководством.
Ирина: «В «Сети добрых блинных» нет штрафов, так что выручка точки напрямую зависит от того, сколько персонал готов зарабатывать. Поэтому нельзя останавливаться только на сервисе и соблюдении ТК.»
Сейчас «Сеть добрых блинных» постепенно осваивает максимальный функционал системы и подключает к SteadyControl весь персонал. Уже сегодня мы помогаем наполнить Базу Знаний, разработать систему аттестаций и подключить инструмент Акции, чтобы поставить на поток процесс ввода новых блюд на всей торговой сети.
Ирина: «Я убеждена, что будущее нашей отрасли – в полной оцифровке. Мы успешно внедрили систему лишь на нескольких процессах, но уже не смогли бы вернуться к ручному управлению – даже не помню, когда я в последний раз тратила время на личный обход точек.»
Контроль соблюдения рецептур – это только один из точечных инструментов в системе контроля и управления SteadyControl HoReCa, который подходит сетевым заведениям сферы общественного питания. Изучите все возможности системы и оставьте заявку на расчёт стоимости для Вашей сети.
Управление кухней на основе фактической статистики и сознательный контроль персонала помог устранить воровство на кухне и снизить потери, которые вскрывались после инвентаризаций.
Ирина: «Я не верю в совпадения. После пандемии выручка росла там, где росли показатели проверок SteadyControl. В результате чего росли личные показатели менеджеров. Точки с высокими показателями в системе до сих пор бьют все рекорды.»
Для заинтересованных и мотивированных сотрудников система SteadyControl – это инструмент для увеличения собственной зарплаты. Осознание контроля и открытые результаты повысили ответственность сотрудников, а SteadyControl стал связующим звеном между командой и руководством.
Ирина: «В «Сети добрых блинных» нет штрафов, так что выручка точки напрямую зависит от того, сколько персонал готов зарабатывать. Поэтому нельзя останавливаться только на сервисе и соблюдении ТК.»
Сейчас «Сеть добрых блинных» постепенно осваивает максимальный функционал системы и подключает к SteadyControl весь персонал. Уже сегодня мы помогаем наполнить Базу Знаний, разработать систему аттестаций и подключить инструмент Акции, чтобы поставить на поток процесс ввода новых блюд на всей торговой сети.
Ирина: «Я убеждена, что будущее нашей отрасли – в полной оцифровке. Мы успешно внедрили систему лишь на нескольких процессах, но уже не смогли бы вернуться к ручному управлению – даже не помню, когда я в последний раз тратила время на личный обход точек.»
Контроль соблюдения рецептур – это только один из точечных инструментов в системе контроля и управления SteadyControl HoReCa, который подходит сетевым заведениям сферы общественного питания. Изучите все возможности системы и оставьте заявку на расчёт стоимости для Вашей сети.
В случае нарушения технология SteadyControl прямо в проверке указывает на перевес/недовес ингредиента. Тут же можно запросить комментарий у менеджера или повара и обсудить ошибку в чате, не теряя проблему.
Как и многие клиенты SteadyControl HoReCa, «Сеть добрых блинных» начинала с базового функционала системы SteadyControl: контроля сервиса и управления средним чеком. Система фиксировала нарушения скриптов, предложение дополнительных товаров и статистику «потерянных гостей». Специально для клиента мы разработали критерий отказа от обслуживания.
В этом случае система SteadyControl отвечает на вопрос «Почему клиент отказался от обслуживания?»:
→ Отсутствовала инициатива кассира
→ Блюдо было в стоп-листе, а кассир не предложил альтернативу
→ Гость отказался из-за долгого ожидания
→ Кассир нахамил/нарушил стандарты обслуживания
Но именно кухня сделала кейс блинных действительно уникальным.
Как SteadyControl помог «Сети добрых блинных» контролировать соблюдение рецептур?
1. Мы внесли в систему данные – более 30 рецептур блинов, салатов и закусок: с ингредиентами, граммовками и стандартами подачи. Установили допустимое отклонение и особые детали: например, возможность насыпать грецкие орехи «на глаз» и накладывать ингредиенты лопаткой.
2. На точке нами уже были установлены микрофоны и камеры: осталось подключить к весам датчики и синхронизировать их с системой SteadyControl.
3. В систему SteadyControl внесли целевой критерий для контроля: «Соблюдение ТК».
Теперь ежедневные проверки кухни выглядят так:
В этом случае система SteadyControl отвечает на вопрос «Почему клиент отказался от обслуживания?»:
→ Отсутствовала инициатива кассира
→ Блюдо было в стоп-листе, а кассир не предложил альтернативу
→ Гость отказался из-за долгого ожидания
→ Кассир нахамил/нарушил стандарты обслуживания
Но именно кухня сделала кейс блинных действительно уникальным.
Как SteadyControl помог «Сети добрых блинных» контролировать соблюдение рецептур?
1. Мы внесли в систему данные – более 30 рецептур блинов, салатов и закусок: с ингредиентами, граммовками и стандартами подачи. Установили допустимое отклонение и особые детали: например, возможность насыпать грецкие орехи «на глаз» и накладывать ингредиенты лопаткой.
2. На точке нами уже были установлены микрофоны и камеры: осталось подключить к весам датчики и синхронизировать их с системой SteadyControl.
3. В систему SteadyControl внесли целевой критерий для контроля: «Соблюдение ТК».
Теперь ежедневные проверки кухни выглядят так:
Несколько лет назад мы уже осознавали необходимость оцифровки, но еще не понимали, как перейти с ручного управления и личного контроля к автоматическим процессам. Нам нужна была система, нужен был анализ и понимание текущего состояния сети. SteadyControl пришли, когда мы были к этому готовы и за 3 года оцифровали наш бизнес.
Ирина Степанова
Операционный директор «Сети добрых блинных»
Кухня – это один из самых важных и, пожалуй, самый нестабильный участок ресторана. Чтобы привести качество к единому стандарту и снизить вес человеческого фактора в приготовлении блюд, бизнес с нуля выстраивает внутреннюю иерархию из менеджеров, су-шефов и старших поваров. Но всё так же сталкивается с тем, что вкус и качество одних и тех же блюд напрямую зависит от добросовестности и компетентности конкретного повара.
В системе SteadyControl мы создали инструмент, который помогает автоматизировать соблюдение технологических карт блюд – один из ключевых процессов на кухне.
Вам будет интересен кейс «Сети добрых блинных», если:
→ Ваши повара пренебрегают работой по ТК и через весы
→ Вы масштабируетесь: развиваете сеть или франшизу
→ Ваши гости недовольны разным качеством блюд на точках
→ У вас не хватает рук и глаз, чтобы контролировать воровство и недовес/перевес ингредиентов
→ Ваши кассиры забывают предлагать дополнительный товар
Сегодня в «Сети добрых блинных» по системе контроля и управления SteadyControl HoReCa работает 21 торговая точка. Сотрудники-универсалы и обслуживают гостей, и готовят блюда. Ирина Степанова, операционный директор сети, рассказала нам, как оцифровка процессов освободила её время, оживила сотрудников и помогла увеличить выручки блинных после пандемии.
Вам будет интересен кейс «Сети добрых блинных», если:
→ Ваши повара пренебрегают работой по ТК и через весы
→ Вы масштабируетесь: развиваете сеть или франшизу
→ Ваши гости недовольны разным качеством блюд на точках
→ У вас не хватает рук и глаз, чтобы контролировать воровство и недовес/перевес ингредиентов
→ Ваши кассиры забывают предлагать дополнительный товар
Сегодня в «Сети добрых блинных» по системе контроля и управления SteadyControl HoReCa работает 21 торговая точка. Сотрудники-универсалы и обслуживают гостей, и готовят блюда. Ирина Степанова, операционный директор сети, рассказала нам, как оцифровка процессов освободила её время, оживила сотрудников и помогла увеличить выручки блинных после пандемии.
Ритейл
Исследования
Исследование SteadyControl: с каких брендов чаще переходят на китайские авто
Система контроля и управления персоналом SteadyControl проанализировала более 10 тысяч консультаций менеджеров с клиентами.
Аналитика
Почему LADA востребована на меняющемся рынке РФ?
Наталья Салтыкова, руководитель отдела маркетинга ГК «КОМОС-Авто», рассказала изданию «Автомаркетолог» о главных вызовах дилеров в 2025 году.
Смотреть еще