«Вы оцифровали наш бизнес»: сеть блинных добилась 95% точности соблюдения рецептур

Кухня – это один из самых важных и, пожалуй, самый нестабильный участок ресторана. Чтобы привести качество к единому стандарту и снизить вес человеческого фактора в приготовлении блюд, бизнес с нуля выстраивает внутреннюю иерархию из менеджеров, су-шефов и старших поваров. Но всё так же сталкивается с тем, что вкус и качество одних и тех же блюд напрямую зависит от добросовестности и компетентности конкретного повара. 

В системе SteadyControl мы создали инструмент, который помогает автоматизировать соблюдение технологических карт блюд – один из ключевых процессов на кухне. 

Вам будет интересен кейс «Сети добрых блинных», если:

  • Ваши повара пренебрегают работой по ТК и через весы 
  • Вы масштабируетесь: развиваете сеть или франшизу 
  • Ваши гости недовольны разным качеством блюд на точках
  • У вас не хватает рук и глаз, чтобы контролировать воровство и недовес/перевес ингредиентов
  • Ваши кассиры забывают предлагать дополнительный товар

 

Сегодня в «Сети добрых блинных» по системе контроля и управления SC HoReCa работает 21 торговая точка. Сотрудники-универсалы и обслуживают гостей, и готовят блюда. Ирина Степанова, операционный директор сети, рассказала нам, как оцифровка процессов освободила её время, оживила сотрудников и помогла увеличить выручки блинных после пандемии.

 

Ирина Степанова, операционный директор:

«Несколько лет назад мы уже осознавали необходимость оцифровки, но еще не понимали, как перейти с ручного управления и личного контроля к автоматическим процессам. Нам нужна была система, нужен был анализ и понимание текущего состояния сети. SteadyControl пришли, когда мы были к этому готовы и за 3 года оцифровали наш бизнес.»

Как и многие клиенты SC HoReCa, «Сеть добрых блинных» начинала с базового функционала системы SteadyControl: контроля сервиса и управления средним чеком. Система фиксировала нарушения скриптов, предложение дополнительных товаров и статистику «потерянных гостей». Специально для клиента мы разработали критерий отказа от обслуживания. 

В этом случае система SteadyControl отвечает на вопрос «Почему клиент отказался от обслуживания?»:

  • Отсутствовала инициатива кассира
  • Блюдо было в стоп-листе, а кассир не предложил альтернативу
  • Гость отказался из-за долгого ожидания
  • Кассир нахамил/нарушил стандарты обслуживания

Но именно кухня сделала кейс блинных действительно уникальным.

 

Как SteadyControl помог «Сети добрых блинных» контролировать соблюдение рецептур?

 

1. Мы внесли в систему данные – более 30 рецептур блинов, салатов и закусок: с ингредиентами, граммовками и стандартами подачи. Установили допустимое отклонение и особые детали: например, возможность насыпать грецкие орехи «на глаз» и накладывать ингредиенты лопаткой. 

2. На точке нами уже были установлены микрофоны и камеры: осталось подключить к весам датчики и синхронизировать их с системой SC.

  • Кстати, всё оборудование мы выбираем, монтируем и подключаем сами, не привлекая вашу IT-службу.

3. В систему SteadyControl внесли целевой критерий для контроля: «Соблюдение ТК».

Теперь ежедневные проверки кухни выглядят так:

В случае нарушения технология SteadyControl прямо в проверке указывает на перевес/недовес ингредиента. Тут же можно запросить комментарий у менеджера или повара и обсудить ошибку в чате, не теряя проблему.

Руководство «Сети добрых блинных» тратит 10-20 минут в день, изучая сводную статистику по соблюдению ТК и при необходимости может рассмотреть каждый случай соблюдения/нарушения в отдельности. 

Управление кухней на основе фактической статистики и сознательный контроль персонала помог устранить воровство на кухне и снизить потери, которые вскрывались после инвентаризаций.

Ирина: «Я не верю в совпадения. После пандемии выручка росла там, где росли показатели проверок SteadyControl. В результате чего росли личные показатели менеджеров. Точки с высокими показателями в системе до сих пор бьют все рекорды

Для заинтересованных и мотивированных сотрудников система SteadyControl – это инструмент для  увеличения собственной зарплаты. Осознание контроля и открытые результаты повысили ответственность сотрудников, а SteadyControl стал связующим звеном между командой и руководством. 

Ирина: «В «Сети добрых блинных» нет штрафов, так что выручка точки напрямую зависит от того, сколько персонал готов зарабатывать. Поэтому нельзя останавливаться только на сервисе и соблюдении ТК.»

Сейчас «Сеть добрых блинных» постепенно осваивает максимальный функционал системы и подключает к SteadyControl весь персонал. Уже сегодня мы помогаем наполнить Базу Знаний, разработать систему аттестаций и подключить инструмент Акции, чтобы поставить на поток процесс ввода новых блюд на всей торговой сети.


Ирина: «Я убеждена, что будущее нашей отрасли – в полной оцифровке. Мы успешно внедрили систему лишь на нескольких процессах, но уже не смогли бы вернуться к ручному управлению – даже не помню, когда я в последний раз тратила время на личный обход точек.»

Контроль соблюдения рецептур – это только один из точечных инструментов в системе контроля и управления SC HoReCa, который подходит сетевым заведениям сферы общественного питания. Изучите все возможности системы и оставьте заявку на расчёт стоимости для Вашей сети. 

 

Всё про SteadyControl HoReCa

 

Хотите получать полезные статьи и кейсы на почту?